我在1982有個家364.生產隊月餅飄香（祝周末愉快）_頁3
漏，不能落人口實，否則指不定外面的人怎麼編排咱們呢！」
這樣今天就沒法開烤了。
正好王憶要研究一下烤箱的使用方法。
至於月餅的做法不用研究了，安排人手來學習就行了：
他買的是成品餡，品類比較簡單，一共只有四種，分別是經典五仁餡、花生餡、芝麻餡還有一個豆沙餡。
這四種餡在八十年代初不說常見，但確實都能見到了，只是一般人家買五仁餡很少買其他餡的月餅。
就五仁的便宜……
而王憶買的五仁跟這年代的五仁不一樣，八十年代初的月餅只要拿出來就能賣出去，好吃不好吃，老百姓沒得選。
這年頭很多月餅壓根不是現烤的，都是幾個月甚至幾年前的東西，有些月餅硬的用牙齒啃不動。
但即使這樣只要推上市場降降價，也會被老百姓一搶而空，現在外島人家吃月餅不是一個個的啃，是用刀切幾塊，一個孩子分一塊過過癮就行。
王憶研究機器，王向紅那邊開始清點婦女來上工。
烤爐的個頭不小，一共四層兩邊八個托盤，每個托盤能放入五十個大個頭月餅，一次能烤出四百個月餅。
王向紅點了十個婦女過來忙活，有要和面揉面的，有要盯着烤爐的，最多的是用模具扣月餅的。
隊裏有了月餅烤箱的事當天傍晚便傳遍了全隊。
這壓住了小攝影家的消息，讓學生們很不滿意。
他們還以為自己能出風頭呢！
恰好第二天的23號是秋分。
這一天到來，時令分兩邊，一邊是夏一邊是秋。
中秋要來了！
大清早的被選入點心隊的十名婦女去了壽星爺家裏，壽星爺不出去講古了，他坐在屋門口好奇的看。
隊裏還沒有自己烤過茶食點心呢！
王憶拿着一張土豆餅一邊吃一邊走來，問道：「嫂子嬸子你們來的挺早，都吃過飯了嗎？」
婦女們靦腆的笑。
都沒吃早飯。
王憶說道：「行，等第一爐月餅出來，分給你們先吃兩個，就當早飯了。」
他把最後一口土豆餅塞進嘴裏，又把帶來的兩張土豆餅給壽星爺。
壽星爺聞見香味使勁抽了抽鼻子：「是大油餅？」
王憶說道：「不是，是土豆餅。」
壽星爺疑惑的問道：「土豆還能做餅呢？」
王憶笑道：「能，土豆絲混上雞蛋液和麵粉，你嘗嘗，壽星爺你嘗嘗。」
壽星爺樂呵呵的說：「跟着你淨吃些好東西了。」
他撕下一塊土豆餅塞進嘴裏，頓時滿足的眯起了眼睛：「香、這可真香呀。」
土豆餅油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞進嘴裏舔了舔。
好吃，真是好吃！
王憶回到廂房去跟婦女們說：「那個做月餅這事說簡單也簡單，說複雜也複雜。」
「要說這個活簡單，是因為咱們已經把餡兒準備好了，只要用麵皮包住餡兒，放到模子裏扣出來就行，再上爐子烘焙，烘出來的就是月餅，簡單不簡單？」
婦女們笑了起來：「跟蒸包子一樣呀。」
「比蒸包子還簡單，蒸包子咱還得自己調餡兒呢。」
王憶讓她們隨意的聊了幾句，然後說道：「流程簡單，但要做出合格的月餅卻不簡單！」
「月餅還不是包子，月餅不光要好吃還要好看！再說了，包子是咱自己吃，月餅卻要往外賣，要做的漂漂亮亮的才能好賣！」
「我剛才說的那些只能做出月餅來，但要做的好看，那就需要技術了！」
一個叫孫貝貝的少婦訕笑道：「其實，做的不漂亮也能賣出去……」
「我們是要賣到滬都的！」王憶說道。
月餅餡在22年有的是，他可以將點心隊做大做強，做出一個飲食品牌來。
然後他繼續說道：「所以這月餅咱們要做的漂亮點，但這不容易啊，很考驗咱們的技術，前期我估摸了，肯定有五個問題——」
「紋路不清晰、上色不好看、偏軟或者偏硬、烤的過程中會開裂、烤完會塌腰泄腳的，還有一個回油慢導致吃起來太干、不香。」
其實這月餅具體怎麼做他也不好說，他就是在22年看了一些烤月餅的食品，又讓邱大年在烘焙店找師傅買了烘烤技巧自己學習了一下，期間肯定需要實驗。
相比於這個時代，他的月餅只要做的不太難看那肯定能熱賣，畢竟餡兒的質量在這裏擺着的。
就像海鮮涼菜攤子，現在縣裏有不少人家看他們生產隊賣涼菜發了財心動了，於是跟着拌涼菜、賣涼菜。
可他們不管怎麼調味，就是賣不過他們生產隊的攤位，為什麼？
因為生產隊的涼菜捨得用料！
同樣，王憶這邊的月餅餡相對於這時代的常見餡料而言有碾壓式的優勢。
再一個他用來做麵皮的料也都是好料，用轉化糖漿、用花生油，用的麵粉可不是普通麵粉，有低筋粉、高筋粉，現在食品廠做的月餅麵皮肯定沒有他這麼多講究。
他領着社員開始下手做實驗，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體。
再往裏按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是帶着電子秤過來稱重加水的。
這年頭也算是個稀罕景了，因為現在不管是廚師還是麵點師為什麼都是老師傅值錢？因為這些活要做好了得靠經驗！
有經驗的師傅一過手就知道炒菜要用多少菜、多少鹽，做點心要用多少面多少水。
沒有經驗的那就有意思了：做點心時候加面多了就再加點水，加水多了就再撒點面……
最後加成什麼樣全看祖師爺怎麼保佑了！
王憶指導婦女們說道：「月餅的麵皮要求很高，餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳、太硬會裂開，拌勻後揉成團兒，像這樣就可以……」
他是按照師傅給的比例來加面加水的，揉了一通後感覺沒問題。
這麵團溫暖柔軟，觸手生彈……
一看就好吃！
他叮囑婦女們：「別太使勁揉啊，別讓麵團上勁了。」
面活好之後還要醒面，王憶掏出個溫度計掛牆上，說道：「嗯，當前溫度還行，兩個半小時吧。那個我給你們貼個表，你們要監控一下溫度，不同溫度醒面時間不一樣。」
婦女們都驚呆了。
還能這麼操作？
恕我等孤陋寡聞，我們今天是大開眼界了！
不過她們也來信心了。
本來她們第一次烤月餅非常擔心自己手藝不到家，浪費麵粉浪費餡——隊裏對浪費問題特別看重。
社員們自己也自覺，她們都知道生產隊現在條件困難，如果浪費了隊裏的東西，不用王向紅批評她們，她們自己都會難受的抹眼淚。
如今王憶給她們一演示：她們有沒有經驗壓根沒關係，人家把
紅色仕途
從仙俠世界歸來
寒門狀元
首席御醫